Bolo de Cenoura e Coco

Ingredientes

350g de cenouras
4 ovos
200 g açúcar
200 g coco ralado
100 g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
manteiga e farinha para a forma
coco ralado para polvilhar

Confecção

Rale a cenoura e reserve. Bata os ovos com o açúcar ate ficarem em creme. Junte o coco ralado e o polme de cenoura. Bata de novo. Por último, adicione (sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno ate cozer e alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com coco ralado.