Bolo de Alperces

Ingredientes

100 g de margarina
100 g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão
200 g de farinha
2 colheres de café de fermento em pó
750 g de alperces ou ameixas
30 g de amêndoas
Açúcar inglês para polvilhar

Confecção

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, o sal, a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó. Misture bem e deite numa forma de mola com 24 cm de diâmetro bem untada. Retire os caroços e corte em quartos os alperces e disponha sobre a massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as amêndoas em falha. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno quente (200º C), durante cerca de 60 minutos. Polvilhe com açúcar inglês assim que sair do forno.